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CIAMBELLE
A ZAMPA
Queste
stupende creature gastronomiche possono
certamente rappresentare, insieme alla festa di S. ANTONIO ABATE,
una tradizione di Monterotondo.
Per
la loro forma e dimensione hanno l’aspetto di uno zoccolo del
bue.
INGERDIENTI:
Per
9 ciambelle
1
KG DI FARINA
33 cl DI VINO
33 cl D’OLIO
3 CUCCHIAINI D’ANICI
Mettete
a bagno, possibilmente la sera prima l’anice, ben pulito, con il
vino.
Dopo aver impastati gli ingredienti fino ad ottenere una massa
compatta e omogenea dividere la massa in nove parti uguali,
formare le ciambelle e lessarle una alla volta in acqua bollente.
Dopo
averle fatte asciugare (da un’ora a tutta la notte) procedere
alla cottura, circa un’ora in forno.
LUMACHE
IN UMIDO
INGREDIENTI
Per
4 persone
1.5
KG DI LUMACHE
1 DECILITRO D’OLIO D’OLIVA
AGLIO, ROSMARINO, PEPERONCINO
POLPOA DI POMODORO
Tenete
almeno 15 giorni le lumache all’aperto in un retino, per esempio
un sacchetto di patate, così da mondarle (spurgarle). Lavatele
con acqua, sale, aceto. Mettetele a lessare in un recipiente a
fuoco molto lento senza coprirle. Dopo 3-4 ore, quando le lumache
saranno uscite dai gusci alzate la temperatura.
Risciacquarle
accuratamente e fatele asciugare, preparate il sugo con tutti gli
ingredienti ben denso, quando è pronto aggiungere le lumache.
ABBACCHIO
ALL’ERETINA
Per 6 persone
INGREDIENTI
2
KG DI ABBACCHIO,
AGLIO, ROSMARINO, SALVIA, FARINA,
1/2 BICCHIERE
D’ACQUA
4 FILETTI DI ALICE
OLIO, PEPE, SALE
Prendere
l’abbacchio farlo a pezzi e farlo rosolare con l’olio, condire
con sale e pepe, rigirandolo con il cucchiaio di legno, quando ha
preso un bel colore aggiungere uno spicchio d’aglio, rosmarino,
salvia.
Continuare a farlo rosolare a fuoco vivo aggiungere un cucchiaio
di farina, mezzo bicchiere d’aceto,mezzo bicchiere d’acqua,
controllando che il liquido
non si ritiri tutto perché occorre per la salsa. La salsa si fa
in un recipiente a parte con 2 cucchiai di sugo dell’abbacchio e
con il pisto di quattro filetti d’alici.
Versare la salsa nell’abbacchio e far insaporire, servire
caldo.
IL
PANCOTTO
Per 2 persone
INGREDIENTI
UNA
MEZZA CHILATA DI PANE DURO CASARECCIO
2 POMODORI MATURI
2 FOGLIE DI ALLORO
2 SPICCHI D’AGLIO
UNA COSTINA DI SEDANO
OLIO D’OLIVA
1 LITRO E MEZZO D’ACQUA
SALE
Mettere
in un tegame un po’ d’olio, pomodori spezzettati,le foglie
d’alloro,aglio, sedano, il pane a pezzetti,l’acqua e il sale.
Si
porta a bollore mescolando cuocendo per circa mezz’ora, togliere
l’aglio prima di servire.
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